Fra Marsk til Fjeld

Er du opvokset i en tid, da der til hver gård hørte en eng og hver eng bugnede af vibefedt, melet kodriver eller engkabbeleje? Da mælk var noget man hentede ind fra køerne i stalden og fløden oven på var tyk som cremefraiche? Eller da man stadig kunne købe bøttesmør og Danbo-ost fra Humble mejeri på Langeland og fra de andre 14- 1500 andelsmejerier, der lå i hvert eneste sogn over hele landet? Ja, så har du sikkert som jeg en tydelig fornemmelse for den forringelse, der er sket med vores natur, kulturlandskabet og ikke mindst med vore fødevarer.

Ikke at alt var godt tidligere. Der var bestemt dårlige mejerier, jammerlige produkter, natur, der allerede var ødelagt af uhæmmet dræning og opdyrkning, kulturlandskaber ribbet for deres fortidsminder, hvad enten det var gravhøje, stengærder eller levende hegn. Men endnu var meget tilbage, og endnu kan meget genoprettes eller genskabes.

Det har for mig altid været en drivkraft at bevare de værdier, vi finder i natur og landskab, ved at bruge naturen og landskabet fornuftigt. Det er derfor en stor glæde for mig, når jeg på rejser i de nordiske lande møder folk, der er dybt forelskede i deres egne landskaber og natur og som samtidig skaber de mest fremragende fødevarer, vi kan tænke os. Det er folk, der har en dyb forståelse for sammenhængene mellem naturen, vækstforholdene og smagen i de råvarer og færdigprodukter, de fremstiller, hvad enten det er creme fraiche eller rømme fra den norske særter eller en sortebærvin fra Lakselv i Finnmark. For dem er fødevareproduktion, naturbevaring og bevaring af de kulturhistoriske værdier og traditioner én og samme sag.

For mig som person og som sekretær i Nordisk Kulturlandskabsforbund er det en stor glæde at opleve den positive indflydelse, udviklingen af det Nordiske Køkken er ved at få på den nordiske natur og de nordiske landskaber.

Denne hjemmeside vil tage dig med på en rejse rundt i de nordiske landes natur og madunivers. Du vil møde mennesket bag produkterne, deres landskaber, råvarerne og du vil ikke mindst få mulighed for selv at tage ud på de samme rejser eller finde på andre, der er endnu bedre.

Søren Espersen tager dig med på en rejse rundt i de nordiske landes natur og madunivers.

Skånaliseter gårdsysteri ser for seg flere oppdrag med såkalt villmarkscatering i Børgefjell